DIÉTÉTIQUE
Les Vitamines
Les vitamines sont des substances organiques, indispensables à de nombreux processus essentiels de la vie.
Si elles ne fournissent aucune énergie et ne sont disponibles qu'en toute petites quantités, elles sont cependant impératives pour le métabolisme, la production sanguine et divers processus nerveux.
Elles ne peuvent pas être produites en interne par le corps, c'est l'alimentation qui en assure la fourniture. En cas de manque de vitamines, des troubles sérieux peuvent survenir.
On distingue les vitamines solubles dans les graisses: liposolubles (A, D, E, K) et celles solubles dans l'eau: hydrosolubles (BI, B2, B6, B12, C, niacine, choline, biotine, etc.).
Les vitamines solubles dans l'eau nécessitent une fourniture journalière, car elles ne peuvent pas être stockées dans l'organisme.
Voici le tableau des principales vitamines
Désignation |
Importante pour |
Contenue dans |
A |
yeux, peau |
jaune d'oeuf, foie, épinards, carottes, Persil |
BI |
fonctions nerveuses, échanges de glucides |
céréales |
B2 |
échanges de glucides, de lipides et de protéines |
oeufs, lait, viande, blé complet |
B6 |
métabolisme, formation des globules rouges |
oeufs, lait, viande, blé complet |
B12 |
métabolisme, fonctions nerveuses |
oeufs, lait, viande, blé complet |
C |
défense contre les infections formation du sang |
fruits, légumes |
D |
os |
formée sous l'effet du soleil |
E |
métabolisme musculaire |
oeufs, pain complet, haricots, soja |
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